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饮用与健康

发布时间：2008-9-5 　访问人数：110

葡萄酒的饮用


   1. 在西式的餐饮文化中，最常被用来佐餐的饮料除了水之外，便要属葡萄酒了。故常称为佐餐酒（Table wines）。

   在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：
   　　先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；
   　　先上新酒，后上陈酒；
   　　先上淡酒，后上醇酒；
   　　先上干酒，后上甜酒。
   　普通的酒在名牌的酒前喝
   　口味酸的酒在甜酒前喝
   　年头短，轻型的酒在成熟，醇厚的酒前喝

   2. 如果是家中宴客，可以依酒配菜或依菜配酒作最佳选择和搭配。葡萄酒佐菜的目的在于让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，为彼此增色，互添美味。口味浓重的菜，相配的酒自然也要丰厚，才能与之相应，清淡的菜则必然要清淡的酒，免得破坏细腻的味道。下面是葡萄酒佐菜的实例：

   吃海鲜、鱼虾、清蒸、浅色、奶色、干烤菜肴，宜配干白、半干白葡萄酒。
   红烧、煎炸食物宜用干红。
   喜庆时用起泡的香槟。
   饭后宜用甜酒、白兰地、威士忌、朗姆酒。
   酒会宜用苏打矿泉水、果汁、水果、冰调制的鸡尾酒。
   与客人聊天时宜用干白、半干白葡萄酒。
   吃色拉可饮用简单、轻型的白葡萄酒。
   鸡蛋宜用干型的白葡萄酒，或者很轻型的含鞣酸少的红酒。
   鱼类如果是用红葡萄酒烹制的，就选择同样的酒配合。

   3. 饮葡萄酒的注意事项干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度
   桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度
   鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度
   鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度，勿加入冰块。
   利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度。
   汽酒则应冰镇至7摄氏度0C饮用味道更佳。

   　　开纹的最佳温度跟白酒相似，而甜品酒的最佳温度则与红酒相差无几，即不用雪冻或加冰。

   　　品尝餐酒，可一观、二嗅、三尝。从杯底向上望，新酒色泽清晰鲜明，陈酒颜色深沉并有沉淀物。接着摇晃杯中酒，酒味夹着葡萄果香便涌出，不同餐酒有不同香味。接着喝酒时要细意品味，不要像饮啤酒那样豪饮。各种不用餐酒，甜味酸味高低不同，甜味餐酒（含糖量11.5-15克/100ml）较适合初尝者，因易入口，经验饮家则趋向较干（dry，既不甜之意，含糖量0.5-2.5克/100ml）的餐酒，认为其更能突出葡萄的芬芳。

   　　存放葡萄酒，应放在15-18摄氏度阴暗处，并以平卧摆放为佳，让水松塞因接触到餐酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。



   葡萄酒与健康

   常饮葡萄酒有利于健康：

   　　▲减少脂肪沉积，降低心肌梗塞死亡的危险。

   　　▲减少患骨质疏松等老年病的几率。

   　　▲调整血小板，使不易过粘，控制血栓形成。

   　　▲增加肾供血，提高排泄能力，冲走毒素，使患肾结石的危险大大减少。

   　　▲坚持适量饮用，还能防止癌细胞的形成。

   　　▲可以美容，红葡萄酒中含有超强抗氧化剂，它可与身体中产生的自由基发生作用，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。



   饮用葡萄酒的八大益处


   一、葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
   二、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。
   三、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病。
   四、红葡萄酒中含有Flavonolids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
   五、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
   六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
   七、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
   八、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。


   葡萄酒的功效

   延缓衰老
   　　葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

   防止癌症
   　　葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
   　　科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。


   有利健康，防止疾病
   　　葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。
   　　每天喝3-4小杯葡萄酒，有助于预防老年性痴呆症。饮用葡萄酒特别是红葡萄酒，可减少患视网膜黄斑退化。此外，葡萄酒对治疗气血两亏、脑贫血、头晕心惊可起到促进作用。

   美容养颜
   　　葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。


   酒杯中的药房

   德国美因茨大学体育医学教研组长克劳斯.容教授回答了《彩色画刊》记者提出的问题。
   问：您为什么写《葡萄酒.享受和健康》这本书？
   答：作为体育医学负责人，我同治疗心肌梗塞病人有很大的关系。他们多数是不幸的，因为他们到处都受限制，不仅在体育方面。他们要注意饮食，不能吸烟，要避免饮酒，包括葡萄酒。可是现在人们一直说葡萄酒对心脏有医疗作用。所以我决心从科学的角度彻底研究一下这个问题。
   问：您从葡萄酒里探索出什么真理来？
   答：心肌梗塞病人不仅可以，而且应该喝葡萄酒，尤其是胆固醇有问题的人。
   问：葡萄酒能降低血中胆固醇含量吗？
   答：葡萄酒会使HDL（高密度脂蛋白）胆固醇增加，这是保护心脏的好胆固醇。另一方面它会减少有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，这种胆固醇对心肌梗塞的形成起助长作用。
   问：葡萄酒如何影响血液循环？
   答：在我们生活的环境中以及人体内到处都有氧基，它是破坏细胞的进攻性物质。吸咽会增加氧基的浓度。这种进攻性的微粒会氧化LDL使之变得特别容易附着在血管壁上。周围的细胞会变成所谓?quot泡沫细胞，按现代的看法，它是动脉硬化的基础。人们可以通过中和这些氧基来中止这一过程。这正是酒精和多酚（葡萄酒中的芳香化合物）所做的工作。
   问：葡萄酒能防止心肌梗塞吗？
   答：是的。适量、经常地饮用葡萄酒不仅能降低胆固醇，而且能防止血块的形成，甚至能化解血块。医学上称之为加强纤维蛋白溶解活动。喝葡萄酒的人，体内血小板不太容易粘在一起，不容易得血栓。
   问：有没有关于葡萄酒对心肌梗塞起预防作用的统计数字？
   答：有，根据英国的一项研究报告，经常、适量饮葡萄酒可使得心肌梗塞的风险减少25%到45%。这是通过吃药和戒烟所达不到的效果。
   问：法国波尔多地区的一项新的研究报告证明，每天喝三四杯红葡萄酒的老年人较少得阿尔茨海默氏病。原因何在？
   答：葡萄酒可使血液中中和上述氧基的酶增加。就是说，葡萄酒可阻止氧基引发一些疾病，如风湿病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默氏病等。
   问：是什么物质起到这种好作用？
   答：首先是多酚，这种物质只在葡萄酒里有。它能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的抵抗力，杀死细菌甚至病毒。或者至少可以遏制它们的生长。这一点适用于沙门氏菌、葡萄球菌、疱疹病毒、柯萨奇病毒等。
   问：葡萄酒由于具有消毒和清淤作用而被用于许多种疗法。它究竟有什么好处？
   答：葡萄酒可使肾和肝的供血增加。肾可以提高排泄能力，冲走更多的毒素，肝可加强新陈代谢，起更大的消毒作用。
   问：葡萄酒怎么还会影响骨密度？
   答：葡萄酒像体内的雌激素一样可增加造骨细胞的活动，它可减少得骨质疏松病的风险。
   问：据说葡萄酒可保护皮肤，使之不发炎。您能证实这一点吗？
   答：是的。这是因为葡萄酒引起的血管扩张会增加新陈代谢，从而改善体温的调节。皮肤供血得到改善，并变得更有抵抗力。
   问：据说葡萄酒还能减少得肾结石的风险，这种说法对吗？
   答：是的，确实如此。美国的一项研究证实了这一点。每天喝四分之一升葡萄酒可使得肾结石风险减少近40%。
   问：葡萄酒还对血中糖的含量有影响，对吗？
   答：这是可能的。酒精会提高胰岛素的敏感性，而这种激素是调节血糖含量的，它会把糖排出血液，送进细胞。
   问：从医学角度看，是红葡萄酒好还是白葡萄酒好？
   答：我自己所作的调查说明，这两种酒都对健康有益。所起的作用因年龄、气候状况以及酸和多酚的含量而不同。
   问：饮多少葡萄酒被认为是有益健康的？
   答：我的建议是，妇女每天喝20克葡萄酒精，男子喝30克。这分别相当于0.2升和0.3升葡萄酒。这是平均值，具体的人可能多些或少些。要看健康和体质状况而定。

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